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Nov 5th 2013, 07:06, by BlueG318

作者BlueG318 (布魯雞)

站內Food

標題[食記] 桃園中壢_坐著做壽司-台灣少見的超高CP值壽司

時間Tue Nov 5 07:06:46 2013

餐廳名稱：坐著做壽司 消費時間：2013 11月 地址：桃園縣中壢市中北路107號C室 電話：0989025064 營業時間：17：30、19：30、21：30 (六、日中午12:00~14:00) 禮拜一公休 每人平均價位：820 ============================================================================ 無音樂網誌圖文版 https://blueg1019.pixnet.net/blog/post/166509930 前陣子有事情回中壢住了一陣子，意外發現中壢竟然開了一家頗熱門的壽司店！ 而且不是爭鮮那種"把生魚片放在醋飯上"的東西，而是比較正統的板前壽司。 愛吃日本美食的我當然不可能錯過這麼好的機會！ 特別是在發現，竟然有台灣很難得才有機會吃到的魚之後，毅然決然的立刻叫凱蒂鴨給我 打電話過去訂位！ 先來講一下用餐的時段好了。 坐著做壽司有三個用餐時段，17：30、19：30、21：30。 用餐時間就是整整兩個小時，每次最多只能容納八個人。 因此根據我目前所知，整個十一月大概晚上七點半的位子都沒了。 而照片中在燈籠旁邊的那位，就是幫你握壽司的師傅。 別以為他怎麼工作的時候竟然在外面玩IPOD在爽，實際上他已經忙到快崩潰了。 光是我和凱蒂鴨在外面等待的半個小時(我們傻傻的早了半個小時到)，他電話從來沒有中 斷過。 可以看得出來這家壽司最近在中壢真的非常的熱門！ 簡單講就是要跟正在看這篇文章的你說：『要預約，請早！』 這家坐著做壽司的地址位於中原大學正門前面的那條中北路上。 就在中原國小的正門口斜對面，外面掛著一個大大的燈籠，還滿好找的！ 凱蒂鴨這時候很感慨的說『終於要拍照了嗎！我們好久沒拍網誌的照片了！』 有了小孩之後，想要兩個人單獨出去吃飯真的是比登天還難。 從這門口進去，遠處有一個也掛著燈籠的那家，就是坐著做壽司了！ 老實講，這麼隱密的地方、這麼小的店面，要把吃的做起來真的很難。 改掛個紅燈籠再加一個皮條客站在門口，說不定反而客人絡繹不絕阿！ 原本只是想拍個門面的，結果凱蒂鴨因為太久沒拍照！就擺出自以為拍藝術照的POSE。 而整家店的店面寬度，就是照片中的寬度再加一扇門。 這麼小小窄窄的一家店，所以僅能容納八個人而已。 因為我們是第一組到的人，所以在上一批客人吃完之後，老闆有唱名請我們先進去。 店裡面就這麼大而已！因為我拍照的時候，就是貼著剛剛凱蒂鴨拍藝術照的後面牆壁。 進去的時候要脫鞋子，位子底下腳是可以伸直的。 一旁放著一些師傅的參考書！ 我平常自己是從來不看書的，唯一對書著迷只有在看金庸的時候(漫畫書除外)。 但看到這些料理的書，倒是讓我有極大的興趣！ 不過不太好意思就直接這樣拿來看。 前面廢話實在太多了！直接跳到食物比較重要！ 在一開始師傅會先問你要點680還是980的菜色，而我和凱蒂鴨現在太窮了，680已經是我 們負擔的上限！ 然後會問我們需要什麼飲料，有清酒、啤酒可以選，不過因為我要開車，所以我們就乖乖 點茶就好。 而且我覺得要品嘗壽司的美味的話，盡量不要喝刺激性太重的飲料，但後來我真覺得如果 點個啤酒就好了。 第一道 開胃菜 毛豆 他們的水煮毛豆吃起來鹹味比較重，和一般餐廳吃到的清淡口味毛豆不同。 老闆是用鹽分比較重的水來煮的，吃起來鹹香鹹香，非常的適合下酒！ 盤子上師傅會先將今天磨的阿里山山葵放一坨在每個人前面。 一般人大概會想說，不過就是個芥末嘛~有什麼特別的？ 但其實光是芥末就有很大的學問在裡面！ 無論是芥末的產地、磨具的顆粒粗細、磨出來之後的時間，都會大大影響芥末的香氣與味 道！ 特別是在台灣，大多數吃到都是芥末粉調出來的芥末塊，單純就是嗆、辣。 而真正的現磨山葵的味道卻是乏為人知。 雖然我不知道師傅是不是在五點半那場之前就磨好的，但這芥末的味道的確比市售的好太 多了。 山葵淡雅的清香，在舌間上微微刺刺的辛辣味，以及吞下去後所吐出來的淡淡香味。 只可惜這種滋味在台灣只有比較高級的日本料理店吃得到。 醃薑片也是在吃壽司時，方便清除口腔殘餘味道的好幫手！ 不過往往也是不受重視的腳色之一。 他們的醃薑吃起來口味不重，應該是說比較偏向原味。 一般吃到的醃薑片都是酸甜味太重，已經沒有薑本身的味道。 而他們的醃薑片吃起來，是那種醃過之後圓潤的辛辣味，還帶有一點淡淡的甜味。 第二道 微炙北海道干貝壽司 師傅在切好之後，用瓦斯槍在表面炙烤了一下，因此干貝的纖維曲線就變得很明顯，看起 來格外美味。 在這裡吃壽司可以用筷子夾，也可以直接用手抓來吃，我是直接用手拿，因為覺得這樣比 較美味。 一放入口中，舌尖立刻感受到干貝那濃郁的香甜氣息！ 干貝也隨著咀嚼，就這樣一點一點的融化在嘴裡，留下的是甜滋滋的濃郁香味。 凱蒂鴨一旁也喊著說：『他在我嘴裡融化了！他在我嘴裡融化了！』 不用她講，光看她眼睛我就知道這干貝讓她有多滿意。 而干貝的產季一般都在冬天，但拜養殖干貝的技術，現在一年四季都吃得到，而且味道差 異不大。 養殖又分為播種養殖和垂下養殖： 播種養殖就是把幼苗丟進去讓他自己成長，這種扇貝運動量大，貝柱就會富有口感。 垂下養殖就是電視上常見的，用繩索垂掛在海中進行養殖，口感就會柔軟綿滑。 而坐著做這裡進的干貝，一吃立刻就知道是屬於第二型的了， 但這麼鮮甜的真的是比較少見，也許炙烤的那道功夫就是吃起來特別鮮甜的關鍵點。 至於為什麼叫作坐著做壽司呢，這張照片應該就很明瞭了！ 因為老闆真的是坐著做壽司XD，這畫面可不是隨處可見的阿！ 第三道 琵琶魚生魚片佐辣蘿蔔泥 老實講，琵琶魚到底長什麼樣子我並不是很確定！ 鮟鱇魚的別名也叫琵琶魚、水族箱裡面的清道夫也稱做枇杷魚。 不過師傅說琵琶魚是台灣的魚產，因為尾部那邊有幾塊硬質的斑點，抓起來看就像是琵琶 一樣，所以俗稱琵琶魚。 而這琵琶魚生魚片吃起來則是口感有點脆Q脆Q的。 清淡滋味搭配上帶有一點微微刺刺辣的辣蘿蔔泥，吃在嘴裡頗為清涼舒服。 雖然很多人愛吃的是那種比較華麗氣派的壽司。 但這口感和淡淡的滋味我還滿喜歡的(特別是老闆說這隻魚早上還活跳跳的)。 第四道 微炙花枝夾明太子握壽司 在炙烤後，老闆所切的花枝切花整個綻放開來，賣相真的是非常的棒！ 再加上中央隱約透出的那一抹鮮紅，藏在底下準備隨著花枝一同綻放出濃郁滋味的明太子 也十分誘人！ 因為事先已經知道底下藏著的是明太子，因此在吃的時候我有特地將花枝咬斷， 然後將藏在底下的明太子用舌頭去細細的翻攪品嘗。 花枝滑滑Q彈的口感，再由明太子來補足花枝所缺乏的濃郁滋味！ 在嘴裡慢慢的咀嚼著，每咬一口明太子的味道就越來越鮮明。 我立刻就轉過頭跟凱蒂鴨說：『這一道一定是妳喜歡的！』 結果後來離開後，凱蒂鴨反而跟我說覺得這一道不怎麼樣，她完全吃不到明太子的味道。 我猜她大概是沒像我有特地去咬斷花枝，把明太子的味道給慢慢咀嚼出來， 而是大口吞然後咬咬咬，然後還沒感受到明太子就吞下去了。 第五道 海膽甜蝦軍艦捲 老實講，因為太久沒寫食記沒拍照了，我都忘了相機裡有小花模式可以用了............ 害我拍到這裡才想說怎麼這麼難對焦，原來我忘了開近拍模式。 這道海膽甜蝦軍艦捲，光是賣相就可以讓不少人大吞口水了。 而吃起來的滋味更是絲毫不讓我有一丁點的失望，甚至超乎我的預期！ 一放入口中，超級濃郁的海膽滋味簡直就像是賞了我一個超級大的巴掌一樣！ 在咀嚼後更是不得了，甜蝦的甜味和微微Q彈的口感，完全補足海膽所缺乏的部分。 海膽的濃郁鮮味，混著甜蝦香甜的滋味，再搭配上甜蝦的口感和海苔的香氣。 一時之間我根本找不出我可以挑剔的地方，這不是絕配、什麼叫做絕配？ 以前在權太呂壽司吃過兩次海膽，也在爭鮮和一些號稱高級的餐廳吃過海膽。 但以前吃到的滋味簡直讓我根本無法接受海膽這種東西！ 從前吃到的海膽，回憶起來只有"腥、苦、藥味"，也許中間有出現一點香甜，但卻被怪味 徹底壓過去。 後來發現原來海膽主要分成馬糞海膽和紫海膽，但無論哪種海膽基本上都一定會泡過明礬 。 如果不泡明礬的話，海膽很快就會融化變成一攤水無法保存。 再加上海膽本身品質差異極大，絕對是一分錢一分貨，產地處理時會貼上不同等級標籤來 區分。 我就沒奢望過能吃到品質多好的海膽了。 但沒想到竟然讓我在台灣能吃到這麼好吃的一道海膽壽司，真是要感謝坐著做老闆阿！ 而這一道不用問也知道，應該穩坐凱蒂鴨今年美食MVP的寶座了，我看她吃到眼淚都快掉 下來了。 第六道 現烤玉米筍 在品嘗過濃郁香甜的甜蝦海膽壽司後，上這一道現烤玉米筍是很棒的選擇。 清香鮮甜的玉米筍，香甜滋味不會和海膽的鮮甜相衝突。 而且那清甜的多汁的滋味和脆脆的口感，更能在上一道的濃郁之後，讓嘴裡帶來清爽的滋 味。 這是一道不可或缺的休息站。 第七道 鰤魚生魚片 在這裡先聲明，這片生魚片底下的那個凹陷處是我用筷子夾夾不起來造成！ 因為努力夾到一半發現忘了拍照，放回去重拍所以才這樣凹來凹去的！ 不是因為師傅刀工不好造成魚肉被切成這副德性！ 而這是我第一次吃到鰤魚生魚片，但他油脂有多豐厚在我還沒放入口中前就已經知道。 因為真的太肥了！我筷子怎麼夾都夾不起來！ 一放入口中，果然是富含油脂，邊緣處還帶有一點脆口的嚼勁。 但濃郁的油脂中卻還是有一點清爽的香味。 不過鰤魚的產季是在冬季，夏天7~8月是鰤魚的產卵季，是鰤魚味道最糟的時節。 而鰤魚又會隨著成長階段體型大小分成四種稱呼：若鰤、幼鰤、稚鰤、鰤魚 現在這季節要吃到這麼肥的鰤魚，我猜這應該是養殖的鰤魚吧！ 第八道 微炙秋刀魚握壽司 這一道可是台灣極為罕見的！畢竟台灣賣的秋刀魚幾乎清一色都是遠洋漁船補回來的冷凍 秋刀魚。 鮮度上已經大打折扣，如果再加上解凍方式不好的話，往往都會有很重的腥臭味！ 曾經在節目上看過日本一些地方有賣秋刀魚生魚片，那時就讓我大大的震驚！ 原本根本不期望有朝一日能吃得到，但坐著做壽司完成了我小小的夢想了，感動。 滿心期待的放入口中，軟嫩細密的肉質讓我有一點小小的吃驚。 畢竟生的秋刀魚的口感，和已經烙印在腦中那烤過秋刀魚的口感是完全不一樣的東西！ 淡淡的甜味中可以吃得出當季秋刀魚所富含的油脂滋味。 但嘴裡依稀還是可以感受到像是烤秋刀魚的香氣，不知道是不是表面有稍微炙燒過的緣故 。 也許和生的秋刀魚真的很陌生，吞下去之後那滋味就比較難再回憶起，但至少我曾經吃過 就是很爽的一件事情！ 第九道 涼拌吻仔魚 這道涼拌看起來晶瑩剔透，只差吻仔魚不會在醬油裡面游泳而已了。 而且這透明度簡直就是訴說著這吻仔魚有多新鮮，光是看到就讓人口水直流！ 但是呢，我其實還滿不喜歡這一道菜。 滑溜新鮮的吻仔魚，吃在嘴裡一咬就化開，僅會留下一些細細魚骨的口感。 但在調味上，不知道是醬油的鹹味過頭了，還是因為海魚本身就會帶有很重的鹹味。 過重的鹹味吃到我後來舌頭有一點麻麻的。 但如果我一開始有點啤酒或是清酒來喝的話，也許這會是一道很棒的下酒菜！ 但我配的是茶阿....... 不知道如果換成是啤酒的話配起來會不會讓我豎起大拇指。 所以因為過鹹的情況下，我並不是很喜歡這一道新鮮的吻仔魚！ 第十道 微炙紅衫魚握壽司 當吃到這一道的時候，看著師傅繼續拿著他的瓦斯槍噴下去！ 這時候我心裡就想『台灣人愛吃微炙那種半生熟滋味沒錯，但不用每道都給他噴一下吧！ 』 雖然其實心裡和嘴裡都吃得非常滿足，但還是忍不住暗暗的嘀咕了一下。 但當我將這紅衫魚握壽司一放入口中的時候，我真的是差點沒給師傅土下座跪下去謝罪！ 一咬下去，整個鮮甜滋味在口裡大爆發！真的是出乎我意料的香甜阿！ 特別是那微微炙烤過的部分，簡直就是將整個魚的甜味和油脂都給逼了出來。 如果沒有炙烤的這道功夫的話，也許很甜沒錯，但卻不會有這種像是噴出來一樣的甜味！ 再加上表面的那一些紫蘇鹽，濃郁的甜味中帶有淡淡芳香。 這一道真的是讓人出乎意料的黑馬！光是現在想到都流口水了。 第十一道 炙烤比目魚鰭邊肉軍艦壽司 是的，又是一道表面微炙烤過的壽司，但是這可是比目魚阿！比目魚！ 我這個人愛吃美食，但是口袋空空所以也沒什麼機會吃到太多好料。 比目魚也是我朝思暮想，但卻一直沒有機會吃到的美食阿！ 而且這麼巨大的一個軍艦捲，簡直可以稱他為坐著座的大和號了！ 一口吃進嘴裡，那隨著咀嚼不斷冒出來的油脂和膠質，完全擴散到我嘴裡的每一個角落！ 那個滋味真的是非常的肥美！我還是第一次吃到這麼肥嫩的魚肉。 簡直就像是把魚皮和魚肉間肥嫩的部分全部刮下來，然後一口吞下去的感覺。 表面的炙烤也適當的消除一些多餘的油膩感！ 口感也是非常的獨特，就像是在吃魚鰭骨旁的肉一樣，一條一條軟軟QQ的，但卻不會咬到 任何骨頭。 但可惜的是，美味之中卻有些什麼不足的地方。 比目魚盛產於冬天，一到春天整個滋味會一落千丈變成無人問津。 而在這吃到的比目魚，肉質比較鬆散，油脂則是非常豐富。 當下讓我直接聯想到這應該是養殖的比目魚才會這麼肥吧！ 因為我吃不太出來魚本身的滋味，而且是鰭邊肉但肉質卻比較鬆散。 不過我沒吃過天然的比目魚，也沒辦法看到在處理前的魚(養殖比目魚肚子會有斑點)。 有朝一日等我吃過天然的比目魚才能再來做比較了。 第十二道 蛋壽司 這道蛋壽司的滋味，可是和日本幾個地方吃到的完全不一樣喔！ 一般日本所吃到的蛋壽司，口感細密、口味很甜，根本就可以當成是蛋糕一樣來吃。 但坐著做壽司這裡的蛋壽司，口感偏硬，醬油高湯滋味！ 切一塊放入嘴裡，稍硬的口感，咬下去湯汁從縫隙中不斷滲出。 鹹味適中、帶有醬油香氣的蛋捲，而且這種偏硬的口感非常的好吃！很對我的口味！ 雖然比起像是京都錦市場的三木雞卵，火侯功夫上可以再繼續努力！ 但滋味上坐著做還是大獲全勝啦！(只針對我自己而言) 害我吃完都想自己去買個方型煎蛋捲用的鍋子來自己做了。 一口氣都只講吃的看到太累了，來穿插一下店內拍到的東西好了。 好幾把不同的片魚刀，看的出來師傅在這方面有下過不少苦工阿！ 而且旁邊還放著一個本枯節，在這邊吃到的高湯應該是用這削出來柴魚煮出來的吧。 現削的滋味一定比我們在外面買那種刨好的好太多了。 意外發現一旁的柱子上，放著根室產的海膽盒子，不過底下卻掛著一把鑰匙。 原本猜想會不會是店門口的鑰匙，結果後來有個客人說想去上廁所， 師傅就請他拿著這把鑰匙去外面某個上鎖的地方上廁所了..... 第十三道 散壽司 華麗的散壽司是日本人在節慶時的代表料理之一，像是紅豆飯及鯛魚飯也是常見的代表。 但我想大多數人，會認為散壽司不過就是把各種魚料放在醋飯上，光只是看起來華麗而已 ， 我可以跟你說，這絕對是大錯特錯的想法！因為只要吃過就知道！ 醋飯上放著今天有吃到的幾樣魚料，再加上晶瑩剔透的鮭魚卵，最後淋上些許醬汁再加一 點芥末。 稍微攪拌之後就可以開始一口一口細細品嘗。 隨著自己意思夾起魚料，配著少量的鮭魚卵和醋飯，每一口都吃得到不一樣的滋味！ 並且藉由鮭魚卵作為媒介，將不同的魚料、醋飯混搭在一起，那融合在一起的風味真的是 絕妙！ 濃郁的海膽、油脂豐富的比目魚、清爽Q彈的枇杷魚等等，吃在嘴裡每口都是驚奇。 這和單獨凸顯出某些魚的風味的握壽司相比，是另一種不同層次的美味。 老闆，再來十碗我都吃得下！ 第十四道 烤午魚 已經接近尾聲，這道烤午魚已經讓旁邊的凱蒂鴨喊著好飽吃不下了。 但老實講我還可以再吃一輪阿，這麼好吃的東西怎麼會吃不下？！ 這道烤午魚外皮香酥，鹹味適中，就算已經吃飽的人其實慢慢吃細細品嘗是很不錯的選擇 。 可以慢慢品嘗魚皮、魚背肉、鰭邊肉、魚肚、魚頭各個部位的不同滋味。 特別是骨頭旁邊的肉，慢慢吃更能品嘗出其中的美味。 所以在我細細品嘗之後.....就變成這樣了。 大魚吃完變小魚，肚子還多了幾粒蛋，活生生的海洋世界阿。 是因為真的很好吃所以我才不想浪費每一個部位阿！ 第十五道 海鮮味增湯 在後台的第二位師傅專門負責燒烤類和煮湯。 根據他的說法呢，他用現場的人數煮出剛好人份的湯，裡面一滴也不剩。 因此眼前這碗湯可以說是精華，用這麼多料煮出這麼一點湯。 這碗湯喝起來非常的濃郁，花枝頭依然軟嫩、蛤蜊也還很飽滿！ 真的像是在喝蜆精、雞精一樣濃，非常的好喝。 但我喝起來的時候覺得唯一的問題就是有點偏鹹，雖然離太鹹還有段距離。 不過師傅有特地說明，因為前一道菜是烤魚，鹹味口味都偏重， 如果這道湯口味不加重的話，味覺麻痺的我們會喝不出湯的滋味。 在這部分也看得出師傅編排菜單上真的滿用心的！ 第十六道 紫米麻糬 在經歷過前面十五道菜的震撼教育後，這道甜點也一點都不馬虎！ 不過呢，有看到湯匙上的痕跡了沒？ 是的，因為太好吃了，我吃到一半才發現忘了拍照....... 這道紫米麻糬非常好吃！紫米有點澀澀的口感搭配冰涼麻糬的Q彈，以及奶油微甜的滋味 。 連一直喊著已經吃不下的凱蒂鴨都開始抓起碗來狂吃！ 而且吃完之後無論是嘴裡、心裡都有一種深切的滿足感！ 最後付帳的時候，老闆拿的是之前他買鮭魚卵的盒子當作收錢的盒子！ IKURA(乙哭啦)，跟日文的多少錢同音，讓我看到不禁笑了一下。 當然從頭到尾吃下來，讚美的聲音遠大於批評的聲音。 其中不是沒有缺點，像是 1. 我這一餐有稍微炙烤過的壽司太多了，雖然大多數的確烤一下更好吃，但也會想吃到 一些魚最本身的美味。 2. 從頭到尾的菜單的確有用心設計過，但高潮起伏不大，因為一直高到下不來阿！！如 果能多點起伏更鮮明會更好。 3. 口味稍微有一點偏重，如果一開始點清酒或啤酒搭配的話就會非常的合適，不過我喝 茶的話舌頭就會比較辛苦了。 但整體來說這間店是100%會讓我想回頭繼續品嘗不同季節的菜色！瑕不掩瑜阿！ 這一頓我們一人花了680元，CP值真的非常的高！ 從前菜到最後甜點總共算16道，每一道只要42.5元！！！ 老實講這種價格真的是便宜到太誇張了！ 不過老闆有說從11/1就不分價格了，全面一律820元，但怎麼算還是很便宜阿！ 但因為位子太少，所以基本上11月已經被訂的差不多了，想吃的人真的要趁早。 也希望兩位老闆能夠不辭辛勞，精益求精，努力維持住品質，讓中壢人也能吃到道地的壽 司阿！ 地址：桃園縣中壢市中北路107號C室 電話：0989025064 營業時間：17：30、19：30、21：30 (六、日中午12:00~14:00) 禮拜一公休 中壢能吃到道地的壽司，真的很讓人感動-布魯雞 -- 剛出爐熱騰騰的 ζ ζ ζ ζζ ζ ζζ 食記&遊記 上菜嘍！ https://blueg1019.pixnet.net/blog ψBlueG318 ▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃ \○/\○/\○/\○/\○/\○/\○/ ▌ ▊ 食 遊 布 魯 雞 凱 蒂 \ 唉呦 ▌ ▊ ﹤╰﹤╰﹤╰﹤╰﹤╰﹤╰﹤╰ ○鴨╯ ￣ ￣ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.70.32

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