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〔自由時報記者孟慶慈／台南報導〕毒澱粉事件影響府城小吃，市長賴清德昨天到中西區吃傳統台南肉圓，以行動力挺無辜受波及的業者，挽回消費者信心。

業者向賴清德說，台南肉圓外皮用的是在來米米漿，加一些番薯粉炊蒸而成，並不用澱粉，與中北部油炸肉圓不同，製作原料不同卻同受波及。

店家為自清，已將少量使用到的番薯粉送檢並貼出合格報告，衛生局也蓋章驗證合格。

賴清德認為，中央處理問題澱粉不夠周延，反而讓事件擴大、惡化。

賴清德說，台南市一開始即以源頭管理方式來處理問題澱粉，全市十五家澱粉廠七家有問題，立即封存有問題的澱粉廠存貨，再追查問題澱粉廠的中盤商及澱粉去向，至今查扣的問題澱粉都已銷毀；源頭管理讓問題澱粉不再流入市面，再配合衛生署要求店家於一定時間內出具檢驗證明，做法務實、有效。

賴清德說，新加坡政府將某一品牌關廟麵列為下架品項之一，台南市乾脆主動驗全市卅二家關廟麵廠，結果都合格，源頭處理的有效性由此可見。

賴清德指出，目前全國不到廿家檢驗公司能做成分檢驗，但光台南市小吃店家數以萬計，市府評估後才訂出十四天緩衝期。

他強調，從源頭管理把關，而非只要求店家自主管理，這樣做才不會影響無辜。